Un restaurant chinois a souvent l'une des cartes les plus longues du quartier : entrées, soupes, raviolis vapeur ou grillés, brochettes, plats sautés au wok, riz cantonais, nouilles, spécialités du chef, plats du canard, desserts. Reprise telle quelle sur une seule page, cette carte devient un mur de texte qui décourage la commande. La bonne pratique est de la découper en catégories courtes et parlantes, dans l'ordre où l'on mange : on commence par les entrées et les soupes, on enchaîne avec les raviolis et les brochettes, puis les plats principaux triés par famille (bœuf, poulet, canard, porc, crevettes, tofu et légumes), les accompagnements de riz et de nouilles, et enfin les desserts et les boissons. Vous gardez la numérotation de vos plats dans leur nom, si vos habitués commandent au numéro : le client retrouve son numéro 42 ou son numéro 108 sans hésitation, avec la photo, le prix et les allergènes affichés à côté.
Pour tout ce qui varie, laissez les variations et les suppléments faire le travail plutôt que de multiplier les lignes. Un plat qui existe en portion normale, en grande portion ou en version à partager devient un seul article avec ses variations de taille, chacune à son prix. Le riz nature ou cantonais, les nouilles sautées ou vapeur, le niveau d'épices, la sauce au choix, les baguettes ou les couverts se règlent en suppléments par plat, gratuits ou payants selon votre choix. Les formules midi et les menus à partager se placent tout en haut de la carte, dans leur propre catégorie, pour être vus en premier. Résultat : une carte complète, lisible, fidèle à votre menu papier, que le client parcourt vite et sans se perdre.
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