La mecanique de la perte

Pourquoi les restaurants perdent de l'argent avec les plateformes (et comment reprendre la main)

Commissions, frais empiles, marge rognee, clients qui ne vous appartiennent pas : voici la mecanique de la perte, et l'issue concrete pour reprendre la main : un canal de commande direct a 0% de commission.

Reprendre la main en direct → Chiffrer ma perte

~30%

de commission selon les sources

de commission en direct

100%

du panier garde en direct

donnees hebergees en France

Le vrai cout

Le vrai cout des plateformes :
la commission n'est que la partie visible

La commission par commande est le chiffre le plus connu. Mais autour d'elle s'empile toute une serie de frais qui gonflent la facture reelle, ligne apres ligne.

Commission par commande

Les fourchettes publiques citees par les restaurateurs et la presse vont souvent jusqu'a environ 30% selon la plateforme et les sources. Ce pourcentage se prend sur le prix de la commande, avant meme de parler de vos couts.

Frais de service, de livraison et de paiement

Au-dela de la commission, des frais de service, de livraison assuree par la plateforme et de traitement des paiements peuvent s'ajouter. Additionnes, ils alourdissent nettement le cout par commande.

Publicite interne et boost payants

Pour rester visible dans le classement, beaucoup de restaurants paient de la mise en avant ou du boost. C'est une depense supplementaire, souvent recurrente, juste pour ne pas disparaitre parmi les concurrents.

Marge

La mecanique de la perte de marge,
simplement

Comment une commission mange une marge deja faible en restauration

Le piege est simple : la commission se calcule sur le chiffre d'affaires, pas sur votre marge. Or, une fois payes les matieres premieres, le personnel, le loyer et les charges, la marge nette d'un restaurant est deja mince. Un pourcentage a deux chiffres preleve en haut du panier vient donc rogner directement le peu qui restait en bas.

Le prix TTC gonfle : le client paie plus, vous encaissez moins

Pour absorber ces frais, beaucoup de cartes en ligne affichent des prix plus eleves que sur place. Resultat : le client paie davantage, mais la difference part dans les frais de la plateforme, pas dans votre caisse. Vous encaissez moins net, tout en donnant l'image d'etre plus cher.

Exemple purement illustratif et arithmetique : sur 3 000 EUR de commandes passees a un taux de 30%, la commission ressort a 900 EUR (3 000 x 30%). Ce n'est pas un resultat garanti ni une promesse OrdraFood, juste un calcul pour visualiser l'ordre de grandeur : ces 900 EUR ne reviennent jamais dans votre marge.

Simuler sa perte reelle mois par mois

Les chiffres reels dependent de votre volume, de votre panier moyen et de votre taux exact. Le plus honnete est de repartir de vos releves : notre calculateur de commissions Uber Eats, Just Eat et Deliveroo vous laisse chiffrer votre cas precis, mois par mois. Une fois le montant sous les yeux, la comparaison avec un abonnement fixe devient evidente.

Les couts caches

Les couts caches
que personne ne calcule

La facture visible n'est pas la seule perte. Certains couts n'apparaissent sur aucune ligne, mais pesent lourd sur le long terme.

Vous ne possedez pas vos donnees clients

Sur la plupart des plateformes, vous n'avez pas librement les coordonnees des clients qui commandent chez vous. Impossible de les fideliser, de les relancer ou de leur proposer une offre : la relation appartient a l'intermediaire, pas a votre maison.

La dependance a l'algorithme

Votre visibilite depend d'un classement que vous ne maitrisez pas. Un changement de regles, une note en baisse ou un concurrent qui paie plus, et votre restaurant recule dans la liste. Votre flux de commandes ne vous appartient pas vraiment.

La reservation grignote aussi la salle

La perte ne concerne pas que la livraison. Sur les plateformes de reservation, une commission par couvert ou un abonnement peut s'appliquer sur les tables aussi. La salle, pourtant votre coeur de metier, se retrouve elle aussi intermediee.

Par canal

Livraison, click & collect, reservation :
ou part l'argent selon le canal

Canal

Via une plateforme

En direct (OrdraFood)

Livraison (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat)

Le poste le plus couteux, jusqu'a ~30% selon les sources

0% de commission, frais de livraison par zone

Reservation de table (TheFork, Zenchef)

Commission par couvert et/ou abonnement

Option reservation 8,99 HT/mois, 0% par couvert

Part du panier gardee

Ce qui reste apres commission et frais

100% du panier (hors frais de paiement)

Cout quand le volume monte

Augmente avec chaque commande

Abonnement fixe, ne bouge pas

La livraison via plateforme est souvent le poste le plus couteux, dans une fourchette souvent citee de 25 a 35% selon les sources. La reservation intermediee ajoute sa propre couche. Le canal direct reste le seul ou vous gardez 100% du panier. Pour approfondir : reduire concretement vos commissions Uber Eats et Deliveroo.

L'issue

La solution : un canal de commande direct
a 0% de commission

Le principe : remplacer un pourcentage preleve sur chaque vente par un cout fixe et previsible, et redevenir proprietaire de sa relation client. Pour tout le detail, voir la commande en ligne sans commission.

Abonnement fixe HT/mois au lieu d'un pourcentage

Starter 0 HT/mois, Pro 19,99 HT/mois, Premium 49,99 HT/mois, Platinum sur devis. Vous savez a l'avance ce que vous payez, et le cout ne grimpe pas quand vos commandes augmentent. Voir nos tarifs de commande en ligne HT/mois.

Menu, click & collect, livraison par zones

Menu en ligne, commande a emporter et livraison avec zones cartographiques (frais et minimum par zone), paiement Stripe ou especes, panier persistant et menu multilangue. Tout ce qu'il faut pour vendre en direct.

Vos donnees clients hebergees en France

Les donnees de commande sont a vous, hebergees en France et exportables. Vous pouvez enfin construire une vraie base de clients fideles au lieu de la laisser a un intermediaire.

Demarrer sans risque

Plan Starter gratuit, sans engagement, resiliable en 1 clic. Vous testez le canal direct a cote de vos plateformes actuelles, sans rien couper, et vous jugez sur pieces.

Transition

Basculer sans tout casser
du jour au lendemain

Garder les plateformes comme vitrine

Vous ne coupez rien. Les plateformes continuent de vous apporter des nouveaux clients pendant que vous poussez vos habitues vers votre canal direct, ou vous gardez 100% du panier.

QR code menu, Google Business, reseaux et sacs de livraison

Ajoutez votre lien direct a votre fiche Google Business, sur vos reseaux, sur un QR code menu, et glissez une carte dans chaque sac de livraison. Petit a petit, les fideles prennent l'habitude de commander en direct.

Reduire progressivement la part commissionnee

A mesure que vos commandes directes montent, la part passee par les plateformes baisse. Vous decidez du rythme, sans coupure brutale ni pari risque. Voir aussi comment passer de Just Eat a la commande directe.

Pour aller plus loin. Reprenez la main canal par canal : reduire concretement vos commissions Uber Eats et Deliveroo, decouvrir une alternative a Deliveroo sans commission, passer de Just Eat a la commande directe, ou cote salle, une alternative a TheFork pour la reservation et comparer avec Zenchef pour vos couverts. Chiffrez d'abord votre cas avec le calculateur de commissions Uber Eats, Just Eat et Deliveroo, puis regardez nos tarifs de commande en ligne HT/mois.

FAQ

Vos questions
sur la perte de marge

Combien prend vraiment Uber Eats ou Deliveroo sur une commande ?

Les fourchettes publiques citees par les restaurateurs et la presse vont souvent de 25 a 35% du prix de la commande selon la plateforme et les sources, en plus des frais de service et de paiement. Le taux exact depend de votre contrat, de la formule choisie et du fait que la plateforme livre ou non. Le mieux est de reprendre vos releves reels et d'utiliser un calculateur pour chiffrer votre cas precis.

Pourquoi la commission fait-elle si mal a un restaurant ?

Parce qu'un pourcentage se prend sur le chiffre d'affaires, pas sur la marge. En restauration, la marge nette est deja mince une fois payes les matieres premieres, le personnel, le loyer et les charges. Une commission a deux chiffres peut donc absorber une grande partie de ce qui restait, voire rendre une commande a peine rentable. Un cout fixe mensuel, lui, ne grimpe pas quand votre volume augmente.

Peut-on vraiment fonctionner a 0% de commission ?

Oui, sur votre canal direct. Avec OrdraFood vous payez un abonnement fixe HT/mois (Starter 0, Pro 19,99, Premium 49,99) et 0% de commission sur les commandes : vous gardez 100% du panier, hors frais de paiement de votre prestataire. Beaucoup de restaurants gardent les plateformes comme vitrine et basculent progressivement leurs habitues en direct.

A qui appartiennent mes clients quand je passe par une plateforme ?

Sur la plupart des plateformes, la relation client appartient a l'intermediaire : vous n'avez pas librement les coordonnees pour fideliser, relancer ou proposer une promotion. Sur un canal direct, les donnees de commande sont a vous, hebergees en France et exportables, ce qui vous permet de construire une vraie base de clients fideles.

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Exemple en direct

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Restaurant demo accessible sur /menu/demo - testez le menu, le panier, le paiement. C'est exactement ce que vous aurez.

Decouvrir l'exemple → /menu/demo

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