Chiffre d'affaires en baisse

Le chiffre d'affaires de votre restaurant baisse ?
commencez par trouver ce qui recule

Avant de lancer une promotion ou de payer de la publicité, posez un diagnostic. Une baisse a trois causes possibles, et chacune appelle une réponse différente. Voici comment les distinguer, et quoi faire cette semaine.

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Le diagnostic

Chiffre d'affaires = clients × panier × fréquence.
Lequel a baissé ?

Comparez chaque chiffre à la même période de l'an dernier, par jour et par service. Sortez-les de votre caisse ou de vos statistiques de commandes.

Moins de nouveaux clients

Le signe : vos habitués sont là, mais personne de nouveau ne passe. Le problème vient souvent de la visibilité : un concurrent mieux placé, une fiche Google peu fournie ou peu d'avis récents.

Un panier moyen en recul

Le signe : autant de commandes, mais moins d'encaissé par commande. Les clients prennent moins d'entrées, de desserts ou de boissons. Vos formules et vos suggestions sont à revoir.

Des habitués qui espacent

Le signe : des têtes connues qu'on ne voit plus. Un client ne prévient pas quand il s'éloigne. Sans ses coordonnées, vous ne pouvez rien faire d'autre qu'attendre son retour.

Le plan d'action

Une réponse
pour chaque cause

Moins de nouveaux clients : soignez votre présence sur Google

Passez votre fiche à notre audit gratuit, ajoutez un lien de commande et demandez des avis à vos clients satisfaits. Un flyer avec QR code complète localement.

Panier en recul : proposez avant de baisser

Les leviers du panier moyen tiennent souvent à une suggestion au bon moment : boisson, dessert ou formule, proposés avant la validation de la commande.

Habitués absents : recontactez-les

Une relance par SMS ou email auprès des clients qui ont donné leur accord, un programme de fidélité pour la suite. Vous visez les personnes qui vous connaissent déjà.

Des creux bien précis : traitez ces créneaux

Si la baisse se concentre sur le mardi soir ou le midi, inutile de remiser toute la carte. Ciblez le créneau avec une offre d'heures creuses.

L'autre fuite

Et si le problème n'était pas
seulement le chiffre d'affaires ?

Un restaurant peut voir son activité tenir et sa trésorerie fondre. Avant de chercher plus de ventes, vérifiez ce qu'il vous reste sur chaque vente : votre food cost et votre marge, plat par plat.

Si une part de vos commandes passe par des plateformes, chiffrez aussi ce qu'elles vous prennent avec notre calculateur de commission. Faire passer ne serait-ce qu'une partie de vos habitués sur une commande directe à 0 % de commission améliore votre marge sans un client de plus. Vous récupérez en plus leurs coordonnées, et donc de quoi agir à la prochaine baisse.

FAQ

Questions fréquentes
sur la baisse d'activité

Pourquoi le chiffre d'affaires de mon restaurant baisse-t-il ?

Le chiffre d'affaires dépend de trois choses : le nombre de clients, le panier moyen et la fréquence à laquelle ils reviennent. Comparez ces trois chiffres à la même période de l'an dernier, par jour et par service. Vous saurez lequel recule, et donc quelle action a une chance de fonctionner.

Que faire en premier quand un restaurant perd des clients ?

Commencez par ce qui ne coûte presque rien : mettre à jour votre fiche Google Business, vérifier que vos clients peuvent commander facilement, et recontacter vos anciens clients. Faire revenir quelqu'un qui vous connaît demande en général moins d'effort que convaincre un inconnu.

Faut-il baisser ses prix quand le chiffre d'affaires recule ?

Pas de façon générale : une baisse sur toute la carte réduit la marge sur chaque commande, y compris auprès des clients qui seraient venus de toute façon. Une offre ciblée et limitée, par exemple sur une heure creuse ou un client absent depuis plusieurs semaines, coûte moins cher et se mesure.

Comment relancer des clients si je n'ai pas leurs coordonnées ?

Il faut d'abord les récolter. Une page de commande directe enregistre les clients à chaque commande, et ceux qui ont donné leur accord peuvent ensuite recevoir vos emails ou SMS. Un QR code sur les tables, les tickets et les sacs de livraison amène progressivement vos habitués vers ce canal.

À partir de quand faut-il s'inquiéter ?

Si la baisse dure plusieurs semaines à période comparable, ou si la trésorerie ne couvre plus les prochaines échéances, parlez-en vite à votre comptable. Des dispositifs d'accompagnement existent pour les entreprises en difficulté, et ils sont d'autant plus utiles que la démarche est engagée tôt.

Récupérez vos clients,
et de quoi les faire revenir

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Vous découvrez le sujet ? Lisez notre page de référence sur la commande en ligne pour restaurant : fonctionnement, prix, mise en place.

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